Les deux Master of Wine, Sam Harrop et Andreas Kubach vivent une nouvelle façon de penser. Les vins authentiques sont le reflet de leur origine. Ils sont le résultat des conditions de culture et de la culture locale, c'est leur conviction. Harrop et Kubach adoptent une approche globale et non dogmatique de la viticulture et de la vinification. La durabilité est un thème important. Dans leur quête des grands vins d'Espagne, ils se sont associés aux oenologues Tao Platon et Matthias Tobler. Apostata, c'est une nouvelle dimension du vin! Ils s'en portent garants avec leurs noms. Le quatuor compose une oeuvre d'art à partir des différents vins. On peut s'étonner de voir figurer Vino de mesa sur l'étiquette. La raison en est que les rebelles ont franchi les frontières entre les différentes appellations d'origine. Ils créent leur roi des vins au-delà de toutes les frontières politiques.

Cette appellation a été fondée en 2006, une origine récente mais avec un grand avenir. Le climat est continental semi-aride, avec des étés très chauds et des hivers très froids. Il est très sec pendant tout l'été. Les conditions géologiques varient fortement dans la région. Les sols choisis pour la viticulture sont normalement des sols profonds et d'une structure sableuese ou limoneuse. Dans quelques vallées on profite aussi de sols alluviaux. Au début, les variétés autorisés pour la production de vins avec DO Uclés étaient exclusivement les cépages rouges Tempranillo (Cencibel), Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah. Avec la révision des règles de la DO en Septembre 2008 les cépages blancs Chardonnay, Macabeo (Viura), Muscat à petits grains, Sauvignon Blanc et Verdejo on été rajoutés à la liste. L'appellation est tout jeune. Ses vignerons passionnés font tout leur possible pour produire des vins de grande qualité et qui font plaisir à boire.